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        云門能夠釀出醬酒的原因是什么?

        添加日期:2020-12-25 16:14:07  點擊:  作者:山東青州云門酒業(集團)有限公司

        2009年,云門酒業作為北方唯一醬酒代表企業攜手茅臺集團、郎酒集團,共同起草制定《醬香型白酒國家標準》,這為云門釀造醬酒增添了底氣與自信。除此之外,云門之所以能夠釀出一瓶好醬酒,離不開這四大優勢:

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        一、不可復制的釀酒生態

        云門核心產區地為“三山環繞,六水融匯”,釀酒生態不可復制。青州四季分明,山清水秀,國家4A級風景區云門山、陀山、仰天山形成天然屏障,改變春季東南風與冬季西北風的風向,使風力變得徐緩平和,也使得青州全年平均溫度保持在13°左右;黑虎山水庫、仁河水庫、七一水庫與彌河、淄河、陽河縱橫交錯,使得地處北方的青州常年保持如同南方水鄉的濕度,為釀酒所需微生物提供了不可復制的一方水土。

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        二、無與倫比的凈水

        云門釀酒所需水源來自地下100多米,與仰天山山脈地下水系一脈貫通的深層凈水,純凈**,水質硬度低,具有天然礦泉水的品性。

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        三、恪守傳統的釀造技藝

        云門獨特的釀造技藝“四高、二長、一大”,源于對千年傳統的恪守與精進不息。云門醬酒端午踩曲,重陽下沙,歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,精心調制而成。制曲、堆積、發酵、流酒等工藝環節溫度均在白酒生產中**高,是為“四高”;發酵時間長達一年,原酒儲存時間三年以上,是為“二長”;用酒量為糧食投量的110%,比一般香型大5倍以上,是為“一大”。

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        四、恒溫恒濕的神秘洞藏

        云門原酒藏于神秘的千年洞穴,在恒溫恒濕的環境中升華品質。洞藏原酒的天然洞穴,為仰天山脈獨有,洞中青苔密布,泉水不歇,負氧離子含量是平原地區的幾十倍。常年溫度保持在16°至22°之間,濕度恒定75%左右,是白酒二次發酵、品質升華的**環境。

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